盤中疊玉壘，箸下繞乳香，這鮮香四溢的山泉腐乳，不僅可以單獨拌飯，還可以烹調(diào)佳肴，是春節(jié)宴上必不可少的非遺美味。新春走基層，今天帶大家走進三溪鎮(zhèn)，一起來了解善馨山泉腐乳。

　　剛走到善馨豆腐坊的門口，記者就看到里面熱鬧非凡。往里看，許多顧客正在購買豆腐乳?！坝袀€朋友送了一瓶給我們吃，覺得很好吃，看到豆腐乳瓶子上有電話號碼，就打電話聯(lián)系商家，今天特意開車過來買的?！币晃活櫩驼f道。

　　現(xiàn)在正處于寒冬濕冷時節(jié)，但是對于三溪鎮(zhèn)的善馨山泉腐乳手藝人鄺陽毅而言，這寒冷的冬日恰恰是制作山泉腐乳的黃金時節(jié)?！耙话阋醇竟?jié)，12月份左右可以開始做，做到過完年后一個月左右。”

　　善馨山泉腐乳是三溪鎮(zhèn)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，色、香、味俱全，口感綿密細(xì)滑，口味香辣綿柔，鮮香開胃，還伴有一種稻草的香味。這一傳統(tǒng)美食不僅在粵北代代相傳，在外省當(dāng)中也深受喜愛。“各個地方的人都有喜歡吃豆腐乳的，尤其是吃辣的省份特別喜歡?！?鄺陽毅說道。

　　據(jù)了解， 在2024年初，三溪鎮(zhèn)的善馨山泉腐乳成功入選樂昌市第十批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，所以在鄺陽毅眼里，做豆腐乳不僅僅是一項技藝，更是一種傳承。從精選本土的黃豆開始，取用山泉水浸泡，到磨漿煮漿，用熟石膏點漿，再到晾干切塊、利用稻草上的菌種進行發(fā)酵、最后調(diào)味腌制，這十幾道傳統(tǒng)手工工序，每一步都凝聚著對山泉腐乳技藝的匠心傳承。

　　善馨山泉腐乳成功“出圈”的秘訣不僅在于其獨特的口感和品質(zhì)，更在于其背后所承載的深厚文化底蘊。三溪鎮(zhèn)屬丘陵盆地，獨特的氣候條件與山清水秀的自然環(huán)境是綠色農(nóng)家產(chǎn)品的理想生產(chǎn)基地，善馨山泉腐乳就是綠色健康的代表產(chǎn)品之一。隨著時代的變遷，人們的口味在不斷變化，但三溪鎮(zhèn)的善馨山泉腐乳堅持“土”味“土”法，留住了人們的鄉(xiāng)愁味道。